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Scheda tecnica:
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Denominazione
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EVO
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Paese
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Italia
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Regione
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Toscana
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Vitigno
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Olive
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Gusto
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Ampio e morbido, con toni di carciofo, cardo selvatico e mandorla dolce
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Aroma
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Elegante e fine, con note di erba fresca, sentori di officinali con salvia e mentuccia
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Colore
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Giallo dorato con riflessi verdi
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Abbinamenti
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Antipasti, Primi piatti, Carne, Pesce, Crostacei, Formaggi
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Filosofia
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Produzione naturale
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Descrizione:
Olio Extra Vergine di Oliva
Facendo una raccolta manuale e meccanica delle olive tipiche del territorio , una parte di queste viene raccolta nel mese di dicembre. Le olive sono quindi più mature e danno origine ad un olio dal sapore più morbido e delicato. C'è sempre una estrema attenzione all'aspetto sanitario del frutto, perché la qualità di un olio deriva sì dal terreno, clima e tipo di oliva, ma anche da una raccolta manuale che rispetti al massimo il frutto, non lo sbatacchi, frangendolo al massimo entro 12-24 ore, proprio per salvaguardare l'integrità delle olive ed evitare fermentazioni anomale.
La frangitura è a freddo per conservare al massimo i caratteri di origine. L' olio viene conservato in luogo fresco e filtrato con cotone idrofilo prima di porlo in commercio, per evitare il naturale deposito che altererebbe nel tempo la qualità originale.
Questo olio si presenta alla vista di colore giallo dorato tenue con caldi riflessi verdi, limpido. Al naso si offre elegante e fine, ricco di complesse note verdi di erba fresca falciata, sentori di officinali con salvia e mentuccia in evidenza. Al gusto è ampio e morbido , con toni di carciofo, cardo selvatico e mandorla dolce. Si consiglia su insalate di crostacei, carpaccio di pesce crudo, passati di verdure, primi piatti con molluschi, pesci bolliti, carne bianche ai ferri e formaggi freschi a pasta filata.
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